肥丁手工坊調味料／醬料 Sauce & Seasonings

手作無添加 Homemade Food 乾燥 Dehydrated 蔬食料理 Plant-Based 傳統節慶四季 In Season 日韓 Japanese and Korean 春 Spring 醬味粉調味料／醬料 Sauce & Seasonings 蔬菜 Veggie 無蛋奶 Diary Free 中式 Chinese 無麩質 Gluten Free

自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder

[:hk] 艾草又名「苦艾」，多年生草本植物，生命力極強，田邊荒野隨處可見。春秋時代，艾草已是重要的民生植物，鐵質豐富，濃烈的香氣能驅蚊蟲，中醫將艾草用於針灸的「灸」，點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種，有的香氣濃烈，端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。艾草粉材料新鮮艾草做法 1. 80 g 艾草洗淨，晾乾，分開葉和梗，避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱，以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉，可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉艾草麵包

無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 節日 Holidays 聖誕 Xmas 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 果醬與抹醬 Jams & Spreads 甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 冬 Winter 西式甜點 Western Dessert 蔬食點心 Plant-based

焦糖醬天然楓糖漿 Maple Syrup Homemade Caramel

[:hk] 可製作 150 ~ 200 g 的爆米花焦糖奶油 Butter Caramel Sauce (甜) 無鹽奶油 Unsalted Butter 80 g 楓糖漿 Maple Syrup

餡料 Fillings 手作無添加 Homemade Food 西式甜點 Western Dessert 夏 Summer 節日 Holidays 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy

焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter

[:hk] 小火把牛油熬出堅果的香味，便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 )，英文稱為Brown Butter，是很多烘培食譜的寵兒，用來製作爆谷，香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高，沒那麼容易煮焦，香味媲美堅果油﹗

天然發酵純釀蘋果醋肥丁的釀醋之旅 Homemade Apple Cider Vinegar

手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 秋 Autumn 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 低卡 Low Carb 常備菜 Make Ahead 水果 Fruity 飲品 Drinks

天然發酵蘋果醋肥丁的釀醋之旅從抓醋酸菌開始【一】How to Make Raw Apple Cider Vinegar Starter

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調味料／醬料 Sauce & Seasonings 堅果 Nutty 果醬與抹醬 Jams & Spreads 甜點 Dessert 穀物 Grains 無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 調理機 Blendtec 秋 Autumn 西式 Western

自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter Recipe

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自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

食材 Ingredients 醬味粉調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 海鮮 Seafood 手作無添加 Homemade Food

自製鮮味粉天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主，竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿，不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰，肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用，雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性，宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧，人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉，至少知道自己在吃甚麼。鮮味是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便。肥丁清冰箱找出一堆乾貨，正適合製作，吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油，非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記，不用十分精準，組合可隨意替換，自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用，不想加的可以省，沒有鹹味的，必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~ 材料不同的菇香氣風味都不同，大家可以試試不同種類的，選自己喜歡的香味日式風味高湯做法 1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米（櫻花蝦就不用洗了），很快沖洗一下，清除表面的塵埃、砂粒或雜質，不用浸泡，否則味道都泡走了。 2.