肥丁手工坊調味料／醬料 Sauce & Seasonings

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes

比肉鬆更健康酥脆！麵包機自製豆渣素香鬆掌握黃金比例與烘烤技巧，零廢棄食材大升級｜Vegan Okara Floss Recipe

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27232.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=5BHdPzpmc_0%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西，營養價值十分高，把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜，若大量加入麵包或餅乾中，口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆，不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉，脫水後不用放在冰箱，用密封瓶裝好，室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰，或作解饞的零嘴，隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時，過程要翻炒不停，不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞，就不用再挑戰臂力了，輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後，對於黃豆的喜好又多了一個層次。

自製滷水/鹵水汁【萬用廣式調味料】Homemade Chinese Marinade

越滷越香濃！自製廣式萬用滷水汁～黃金香料比例大公開、一鍋滷到底｜Homemade Chinese Marinade Recipe

滷水汁是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 蒜頭也稱為「大蒜」，是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧，營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬，塗抹吐司或歐式麵包，送進烤箱，那香味連不喜歡蒜頭的朋友，也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包，預防感冒，之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物，便可去除口中蒜味。材料做法 1. 奶油置於室溫放軟，用手指輕壓下凹即可切丁，備用。預熱烤箱140ºC 2. 剝開多瓣蒜頭，均勻塗油，蓋上鋁箔紙烤 20 分鐘，把蒜頭烤軟，剝開蒜皮，剁成蒜泥，放涼。高溫烘培蒜頭，宜選高煙點的苦茶油或酪梨油 3. 獨子蒜用刀拍扁，去皮，磨泥。羅勒葉撕碎 4. 混合奶油、烤過和沒烤過的蒜泥、羅勒葉、海鹽和胡椒粉，攪拌均勻 5. 奶油用烘焙紙捲成圓柱體，擰緊兩端，放入冰箱冷藏最少 3 天，減低蒜頭刺激的味道。

自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder

[:hk] 艾草又名「苦艾」，多年生草本植物，生命力極強，田邊荒野隨處可見。春秋時代，艾草已是重要的民生植物，鐵質豐富，濃烈的香氣能驅蚊蟲，中醫將艾草用於針灸的「灸」，點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種，有的香氣濃烈，端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。艾草粉材料新鮮艾草做法 1. 80 g 艾草洗淨，晾乾，分開葉和梗，避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱，以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉，可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉艾草麵包

焦糖醬天然楓糖漿 Maple Syrup Homemade Caramel

[:hk] 可製作 150 ~ 200 g 的爆米花焦糖奶油 Butter Caramel Sauce (甜) 無鹽奶油 Unsalted Butter 80 g 楓糖漿 Maple Syrup

焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter

[:hk] 小火把牛油熬出堅果的香味，便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 )，英文稱為Brown Butter，是很多烘培食譜的寵兒，用來製作爆谷，香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高，沒那麼容易煮焦，香味媲美堅果油﹗

天然發酵純釀蘋果醋肥丁的釀醋之旅 Homemade Apple Cider Vinegar

天然發酵蘋果醋肥丁的釀醋之旅從抓醋酸菌開始【一】How to Make Raw Apple Cider Vinegar Starter

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自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

自製鮮味粉天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主，竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿，不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰，肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用，雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性，宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧，人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉，至少知道自己在吃甚麼。鮮味是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便。肥丁清冰箱找出一堆乾貨，正適合製作，吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油，非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記，不用十分精準，組合可隨意替換，自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用，不想加的可以省，沒有鹹味的，必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~ 材料不同的菇香氣風味都不同，大家可以試試不同種類的，選自己喜歡的香味日式風味高湯做法 1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米（櫻花蝦就不用洗了），很快沖洗一下，清除表面的塵埃、砂粒或雜質，不用浸泡，否則味道都泡走了。 2.

豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 原始的沙拉醬，本來是把油、醋、鹽搖勻淋在菜葉上拌食，不過油醋本來感情不好，怎麼拌都拌不均勻，直至西班牙人發現蛋黃可作為天然的乳化劑讓油醋完美結婚，永不分離，半固體的醬汁 Mayonnaise 就此誕生了，稱蛋黃醬或音譯「美乃滋」。百搭各式食材，隨即被傳至世界各地，衍生出無數特色的沙拉醬，肥丁最喜歡凱薩沙拉醬和千島沙拉醬。

奧爾良腌料【辛香醃料】New Orleans Style Seasoning Mixes

紐奧良腌料【辛香醃料】New Orleans Style Seasoning Mixes

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