肥丁手工坊純植料理 Plant-Based

芒果椰子布丁【真芒果滋味 / 無香料色素】Mango-Pudding

[:hk] 小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。

【手作金黃造型烘焙】南瓜玫瑰花饅頭～天然甘甜！蒸出層次分明、不縮水不發皺的神仙饅頭｜Mothers Day Steamed Bun

續上回，肥丁繼續清雪櫃大行動，在冰格找到一包南瓜泥，用來做麵包又用不完，就學起姑奶做玫瑰花饅頭，麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰，漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷，賣相精緻可愛，入口鬆軟，營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色，加紫薯泥變紫色，紅蘿蔔泥變橙色，波菜變綠色。再加點小心思，將饅頭插在棒棒上，更有玫瑰的神韻，是不錯的母親節禮物呢，下星期日便是母親節了，除了銀蛋策略之外，親手做玫瑰饅頭送給母親大人，一定更令她甜在心頭。

味噌辣豆瓣醬炒油麥菜【脆爽不膩】Stir Fried Indian Lettuce

【家常青菜升級神仙吃法】自製味噌辣豆瓣醬炒油麥菜！清脆爽口、鹹香微辣～超級下飯的熱炒靈魂青菜｜Stir Fried Indian Lettuce

[:hk] 不知何時家裏多了一瓶辣豆瓣醬，肥丁不吃辣，這罐不速之客一直待著沒用。一連幾天下雨，肥丁到超巿買了油麥菜，大家很自然想到豆鼓鯪魚，但一想到罐頭裏面那些油鹽的含量，立即打退堂鼓了。如果油麥菜豆鼓配豆鼓好吃，豆瓣醬的味道可能配對，雨天潮濕吃一點辣也不錯，那罐坐冷板凳的辣豆瓣醬正好派上用場，再加點日本味噌，湊湊合合上碟，味道不錯，轉眼被一掃而空。日本麵鼓濃郁芳香，豆瓣醬鹹辛微辣，襯托油麥菜的脆爽鮮甜，恰到好處，濃而不膩，吃得健康。

梅子果醬【熟梅芳香】Green Plum Jam

春天的雨水被稱為「梅雨」，原來真的和梅子有關，因為梅子成熟時，江南正值雨季，所以因此得名。梅雨季快結束了，巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦，適合做梅乾，脆梅；黃梅芳香微甜，浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用，梅子果醬即做即吃，如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過，杏桃大多從歐洲進口，價格昂貴。梅和杏是親戚，做果醬味道和 apricot 差不多，價廉物美，甜甜酸酸，只想已經口流直流，雖然沒有鮮豔光彩的色澤，無色素、香料，增味劑，以原色梅肉上陣，塗麵包、餅乾、熱香餅，風味絕佳。

酸梅乾冰梅醬傳統鹼性食物吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

如何醃酸梅乾冰梅醬吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 我一做酸梅乾，熊貓先生便會爆一句「吃酸梅乾變超人？」聽著這個暴露年齡的陳年老梗，頓時感覺自己的身上充滿了年代感。早前介紹的紫蘇梅干，偏向鹹酸口味。有讀者想做甜甜酸酸的那種，配方便要改一改。醃梅乾，重點是在醃漬的過程中，通過控制糖和鹽的比例，將果實裡的水分藉助高滲透壓抽出來，醃至青梅出水但不完全脫水，果肉仍然保留一定程度的水份。日式的紫蘇梅要醃至薄皮一咬即破，裡面的梅肉軟嫩，有點黏。我家做的醃酸梅口感是像果脯般爽脆，肉厚但不黏口。糖漬的第二個要點是避免發酵，青梅在糖水裡特別容易激活酵母菌，尤其是清明過後天氣開始轉熱，若糖漬期間發現起泡或有酒味，趕緊把糖水倒出，換新的糖水，青梅也可以稍微蒸一下加熱消毒，連新糖水放進冰箱漬醃。酸梅完成後有較深的皺紋，脆口就是成功了。青梅有助於消化，健脾養胃。梅子在古代家居日常的重要調味品，地位僅次於鹽，料理基本離不梅子。《尚書》說：「若作和羹，惟爾鹽梅」。鹽梅二字連用也常用以比喻棟樑之才，於是有成語「鹽梅之寄」，意思是可託重任。酸梅乾剁碎加在番茄中炒蛋可以把酸味層次進一步提升，吃得熊貓先生啜指回味，那次我沒加他一嚐就嚐出來。我做過一個番茄炒蛋起司三明治，做早餐非常棒﹗蒸排骨油多，加入酸梅也特別解膩～把酸梅剁碎，加入自己熬的果膠，在鍋裡鼓搗一會兒，即成燒鵝必備的冰梅醬。釀酒還剩下的青梅可以試試～【酸梅乾 ♦ 材料】冰梅醬

【梅酒釀造教學】傳統酒泡法（Umeshu Recipe）～浸泡時間與選酒的完美秘密How to make homemade Japanese Plum Wine with Alcohol Umeshu

[:hk] 梅子季節來得短暫，稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜，但是沒有拍照，真是後悔莫及，今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅，外表嬌小可愛，咬下去卻又酸又澀，很難入口，可是只要稍稍加工，便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒，成品色澤較深，梅香更濃。泡釀時間越久，越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒，無須高超技巧，價廉物美，晶瑩通透琥珀液體，溢滿誘人的梅香，一切漫長的等待都值回票價﹗

蜂蜜梅酒青梅酒天然發酵釀造酒不使用巿售現成酒精 Homemade Honey Umeshu Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道建議觀看順序 ❶蜂蜜梅酒實作篇 https://youtu.be/ykjpHDpY-UI ❷文字食譜／食材表 Recipe in English https://beanpanda.com/6950 ❸ 清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk ❹ 問答篇（上、中、下集） https://youtu.be/RrtmCDRnSMo ❺蜂蜜梅酒選梅篇