肥丁手工坊超級食物

免凝固劑的純天然奇蹟！自製抹茶愛玉布丁＆櫻花愛玉凍～低卡無負擔、高顏值日系甜點｜Matcha & Sakura Aiyu Jelly

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拉絲牽不斷的秘訣！自製納豆完整教學掌握發酵關鍵，輕鬆解鎖日本超級食物｜Homemade Natto Step by Step

　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道不是只要有菌種就能成功，發酵雖然是菌種在工作，控制外在環境因素還是很重要的，新鮮的納豆比較少氨臭味，非常推薦給怕受不了但又很想嘗試的你。

抹茶燕麥木糠布丁低卡療癒小清新 Matcha Pantone Serradura Pudding (Sawdust Pudding)

抹茶燕麥木糠布丁低卡好吃不發胖 Matcha Pantone Serradura Pudding (Sawdust Pudding)

　遊澳門，肥丁最喜歡在大街小巷中搜尋葡式甜點。名氣最大非葡撻莫屬，肥丁喜歡低調一點的木糠布丁，葡文名稱為 Serradura，勝在做法簡單，只需要三種材料，不需要烤箱，不像葡式蛋撻，要疊酥皮，又開蛋漿。

用蔬果做純素抹茶冰淇淋口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

口感絶對不輸蛋奶冰淇淋用蔬果做純素抹茶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。我用茶道級抹茶～早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。【琺瑯搪瓷盒】琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏抹茶冰淇淋 ♦ 材料純素巧克力脆皮夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u 茶道級抹茶

抹茶杏仁豆腐帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe

說起杏仁豆腐，身邊的朋友第一反應是不喜歡杏仁味。其實大家都誤會杏仁了，大部份巿面的杏仁豆腐，基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出來的，裡面可能一顆真杏仁都沒有。

抺茶起司奶蓋／漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

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抺茶玫瑰湯種饅頭放兩三天都超軟超綿 Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe

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玄米抺茶自己炒玄米消積食減脂美容 Brown Rice Matcha Tea Recipe

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黑糖粉圓鮮奶／抺茶粉圓豆漿黑糖可以用椰子糖取代 Black Sugar Boba Milk / Bubble Tea Recipe

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 珍珠奶茶真是一條不歸路，嘗過第一口後便時常惦念，即使知道其熱量高，每次走過奶茶店都想來一杯。黑糖粉圓鮮奶去年在台灣火紅，風潮吹至香港，以黑糖熬煮粉圓，把濃稠的黑糖漿掛在杯壁上，撞入鮮奶，便會出現琥珀色的斑紋，視覺效果驚艷，由於每日限量發售，售完即止，引來很多粉絲排隊等候。在家做其實也不困難，還可以控制糖的份量，肥丁選擇了低升糖值的椰子糖，取代黑糖，植物飲食的朋友可以豆漿或堅果植物奶取代鮮牛奶，肥丁還嘗試做了抺茶口味，滿足抺茶控的需要。做好吃的粉圓，首先要懂得選對澱粉，粉圓的主要原材料是「樹薯澱粉」Tapioca Starch，純樹薯粉口感太軟糯，肥丁喜歡有嚼勁的，在樹薯粉的基礎上加入馬鈴薯澱粉 Potato Starch，也稱為「日本太白粉」或「片栗粉」。廠商的名稱並不統一，購買時一定要留意原材料 Ingredient 一欄，看看澱粉是由那一種植物提煉。更詳細的可以參考「天然水果粉圓」。http://www.beanpanda.com/107872 由於粉圓煮熟後再加入糖水裡煮成糖漿，並也部份的澱粉質溶在糖漿裡，形成黏稠的糖液，粉圓熬煮糖漿後會變硬一點，所以這篇的樹薯粉和馬鈴薯澱粉比例我做了調整，稍微加了樹薯粉的比例。糖的選擇黑糖沒有精製，感覺比較天然健康。但其實並不是所有體質的人都適合食用黑糖，中醫所說的「陰虛」的體質，或熱性體質、胃火盛、糖尿病都不宜多食黑糖，部份黑糖曾被台灣雜誌《康健雜誌》驗出有致癌物質。肥丁雖然很少吃黑糖，但也學習到一件事，不能過份依賴一種食材，所以肥丁家常備不同種類的糖，依據不同的料理變著花樣吃，降底食安的風險。以椰子糖或棕櫚糖取代黑糖製作粉圓，也能做琥珀斑紋掛杯的效果，顏色相似味道也很棒﹗以下介紹幾種肥丁常用的椰糖和黑糖：椰子糖和棕櫚糖其實來自兩種不同植物，椰子樹是棕櫚科，所以兩者經常被混淆，購買時注意食物標纖的成份。兩種都可以取代黑糖做粉圓，低 GI 值，有製成糖磚和砂糖狀，糖磚的加工程序較少。【椰子糖 Coconut Sugar】

南瓜豬腸粉【街頭小吃】Steamed Pumpkin Rice Rolls

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