肥丁手工坊暖鍋／燉菜

【東方素火腿】自製滷水豆乾！香濃入味超緊實～比肉還涮嘴的素食神仙吃法｜Homemade Marinade Tofu

[:hk] 豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。

自製滷水/鹵水汁【萬用廣式調味料】Homemade Chinese Marinade

越滷越香濃！自製廣式萬用滷水汁～黃金香料比例大公開、一鍋滷到底｜Homemade Chinese Marinade Recipe

滷水汁是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。

【皮滑肉嫩超入味】自製港式豉油雞！無添加荷爾蒙、鮮美多汁上色秘訣｜Soy Sauce Chicken Recipe

[:hk] 豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜，以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟，雞肉嫩滑，色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞，近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題，肥丁開始選擇一些人道自由放養，不注射荷爾蒙，不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g，體形並不大，肉類烹調重點是控制雞肉的溫度，從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序，只要懂掌握溫度的金科玉律，就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色，肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。

泰式花生義大利麵【一鍋到底】One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta

濃郁醬汁吸飽飽！一鍋到底泰式花生義大利麵～手殘黨也能秒上手｜Easy One Pot Thai Peanut Pasta

[:hk] 肥丁手腕康復已接近尾聲了，除了稍欠力量和靈敏度，不能提重物和打麵糰，大部份家務事都能處理。雖然拿菜刀切菜仍然是危險動作，受夠了外買和外出吃飯，簡簡單單在家做飯竟然變得侈奢，嘗試流行了好一陣子的 One Pot Pasta。這種料理放棄了以往我們認識的煮麵程序，不用預備另一鍋水來煮麵，麵和材料同時放入鍋裏煮熟，然後直接端到桌上，連清洗一堆用過的鍋碗瓢盤的功夫也省掉，懶人料理當之無愧。

告別外食！【自家製酸辣湯做法】酸辣開胃、暖心暖胃的暖心湯品 Hot and Sour Soup

[:hk] 用新鮮的冬筍和自己熬的雞骨高湯煮成酸辣湯，剛喝了滿滿一大碗，轉眼又肚餓了。肥丁覺得酸辣湯最重要的材料除了自己熬煮的湯頭，其次便是竹筍了，酸辣中一口清爽，無分季節，飯後一碗，感覺特別舒服。酸辣湯能醒酒去膩，幫助消化，竹筍對肥胖的人、冠心病、高血壓有幫助，更適合熊貓先生享用，肥丁自己吃得不多，主要是過過筍癮。熊貓先生對食物有種莫名奇妙的執著，又喜歡斷章取義，為免他正中下懷，一下子把湯都全部喝光，肥丁還是不要告訴他酸辣湯和竹筍的好處為妙 ~

甘蔗枝竹羊腩煲【補而不燥不油膩】Stewed Mutton with Sugar Cane

比酒樓還好吃！甘蔗枝竹羊腩煲做法～加「這兩樣」清甜解膩、羊肉軟嫩爆汁｜Cantonese Stewed Mutton

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27312.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=yyGwM0LSbjE%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 小寒、大寒快到了，在寒冷得不想爬出被窩的日子，最能禦寒的佳餚非「羊」莫屬了，能補中益氣，去濕、避寒、暖胃，

米飯殺手！下飯神菜麻婆豆腐～麻辣鮮香、豆腐嫩滑入味的極致美味｜Sichuan Mapo Tofu

麻婆是真有其人啊﹗ 話說早在清朝成都一間做豆腐出名的鄉間小店「陳興盛飯舖」老闆娘，臉上長了麻點，人人稱她為陳麻婆，由她首創的燒豆腐，也被稱為「陳麻婆豆腐」。初期只是一間小店，肉類食材是由食客自攜或先行到肉店挑選，然後交給師夫烹調。要是今天有這種服務就好了，愛吃肥的、瘦的，任君選擇，熊貓先生外出吃飯也不用泛愁了。

入口即化超嫩滑！越式番茄醬燉牛肉做法～教你煮出酸甜濃郁的暖胃大菜｜Hearty Vietnamese Beef Stew

[:hk] 立春了，天氣仍然寒冷，沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了，昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地，菜式亦受到法國菜的影響，新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂，配搭新鮮蔬果，牛肉和香料，味道出奇的和諧搭配，滋味豐富，佐米飯、意粉、法國麵包，食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

零失敗【越式牛肉河粉】清甜高湯熬煮技巧！湯頭鮮美、牛肉軟嫩Hanoi Beef Noodle Soup

[:hk] 越南河粉的湯底與廣東的清湯腩相像，都是用牛骨和牛腩熬煮十多小時 ( 有些老店的湯底更是累積了十幾年的湯底，每天加入新的牛腩熬煮 )，不同的是越南湯底有一種獨特濃郁的香氣，

法式紅酒燉牛肉～鎖住肉汁、濃郁入味的完美秘密Red Wine Beef Stew

[:hk] 朋友知道肥丁開始寫飲食Blog，立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》，劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。