肥丁手工坊東南亞 East Asia

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 穀物 Grains 糖果 Confectionery 夏 Summer 小吃 Savory 東南亞 East Asia

[:hk]班蘭流心糯米糍【東南亞風】Pandan Glutinous Rice Balls[:en]Pandan Glutinous Rice Balls[:]

[:hk] 今年因為健康理由，很少做甜食，這篇食譜是去年寫的，因為忙著出書，便把它遺忘了。

甜點 Dessert 糖果 Confectionery 蔬菜 Veggie 豆類 Legume-based 夏 Summer 小吃 Savory 東南亞 East Asia

[:hk]蛋黃綠豆球【柬埔寨小吃】Green Bean Ball[:en]Green Bean Ball[:]

[:hk] 肥丁雖在香港出生，由於父母是柬埔寨華僑，自幼聽聞父母在柬埔寨的童年生活逸事，彷彿柬埔寨是肥丁的第二故鄉

甜點 Dessert 醃漬 Pickled 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 小吃 Savory 東南亞 East Asia 水果 Fruity 沙拉、涼伴 Salad

[:hk]熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya[:en]Pickled Papaya[:]

[:hk] 不停被月餅廣告轟炸，便知立秋已過，正值處暑，晚間的溫度漸涼，日間仍然酷熱。和朋友到酒家大魚大肉，覺得非常肥膩，胃口欠佳，回家打開雪櫃，吃幾片日前做好醃漬青木瓜，頓時覺得腸胃舒暢，幫助消化。作為夏日餐桌上的開胃菜，非常討喜。肥丁今次用有機蘋果醋和熱情果汁醃製，熱情果滙聚百香，醋酸果酸相得益彰，提升酸味的層次，青木瓜刨薄片，醃漬後清脆非常，涼涼的感覺最是開胃，作為小點或涼拌前菜也非常合適。

鑄鐵鍋 Cast Iron 蔬菜 Veggie 夏 Summer 小吃 Savory 東南亞 East Asia 沙拉、涼伴 Salad 海鮮 Seafood 低卡 Low Carb

[:hk]越南米紙卷【迷你鮮蝦版】Vietnamese Summer Rolls[:en]Vietnamese Summer Rolls[:]

[:hk] 越南米紙是肥丁家的夏日「家常便飯」。

甜點 Dessert 秋 Autumn 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 麵包 Bread 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 東南亞 East Asia 果醬與抹醬 Jams & Spreads 水果 Fruity

蔥香椰子醬【芳香軟滑】Spring Onion Coconut Paste

[:hk] 椰子和蔥，風馬牛不相及，搭配起來卻出乎意料的美味。這麼好的「煮」意不是肥丁想出來的，可說是肥丁娘家的家常醬，越南餐廳也沒有供應的唷。透著蔥香的濃濃椰漿，奶油般軟滑的質感但不覺甜膩，塗在溫熱皮脆的法包上，咬一口便停不了，製作方法十分簡單，椰漿熱量頗高，肥丁不常做，最近煮了一鍋越南清補涼糖水，還有半罐椰漿，做成抹醬份量剛剛好，兩個小法包便這樣消滅掉了 ~

麵包 Bread 夏 Summer 東南亞 East Asia

[:hk]越南法式長棍麵包 Bánh Mì【外酥內軟】Vietnamese Baguette[:en]Vietnamese Baguette[:]

[:hk] 用家庭小型烤箱做出漂亮的法式長棍麵包，並不是一件容易的事。為免每天吃失敗的法包，肥丁每隔數星期才試做一次，就這樣反反覆覆嘗試了一年，終於露出了少許曙光。不含油脂的麵糰，需要在高溫的烤箱內，配合蒸汽使麵包皮在加熱前開始膨脹，烤出來的內部充滿空氣，輕盈而且外皮酥脆，純樸的麥香令人懷念。肥丁的烤箱沒有蒸氣功能，最大難題便是要設法製造蒸氣，同時又要保持烤箱的高溫，當然掌握發酵的時間和溫度也是成功的關鍵。

家禽 Chicken 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia

蜜糖雞【越南家常菜】Ginger Honey Chicken

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夏 Summer 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia 海鮮 Seafood

[:hk]越式椰汁香茅煮蜆【芳香清爽】Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:en]Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:]

[:hk] 清酒煮蜆，微醺酒香。豉椒炒蜆，鹹鮮惹味。大部份煮蜆的菜譜都需要用酒來去鯹，肥丁用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅走海鮮的腥味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味。別以為椰汁煮很甜膩，以新鮮的薄荷和鵝蒂為佐料，清新宜人，蘊含越南菜清淡的精髓。

豬 Pork 東南亞 East Asia

越式法包三文治【自製越南扎肉】Banh Mi Gio Lua

肥丁覺得最有法國殖民地色彩的越南菜，非越式法包莫屬了。越式法包的越南語叫「 Bánh mì」，意思是用麵粉做的包包。越南人做的法包加入了粘米粉，比小麥麵粉做的法包更脆更輕，塗抹肝醬 ( chicken liver pâté / pork liver pâté ) ，夾醃甜酸白紅蘿蔔絲，新鮮青瓜，芫荽，辣椒，不同種類的越南凍肉片。丁媽以前也做過平民版的，夾餡是沙丁魚罐頭，甜酸蘿蔔、扎肉和青瓜，灑幾滴美極鮮醬油，已叫人吃得回味。法國的形式，越南的內涵，簡單又變化多端。

醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 東南亞 East Asia 沙拉、涼伴 Salad 低卡 Low Carb

[:hk]醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】醋漬小黃瓜 Crisp Carrot Diakon Pickles[:en]醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles[:]

[:hk] 大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗