天然。真食。原味
[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27218.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=gbEesq1KnQg%5B/embedyt%5D ? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 記得最後一次吃愛玉冰在台中，夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬，一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁，簡直樂翻天，愛玉天然果膠透心涼，甜甜酸酸的檸檬水，百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品，看極光好像太遙遠了，不如在家自己弄一杯，好看又好喝的飲料，紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~
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![[:hk]檸檬優格杯子蛋糕【無油低卡/萬聖節】Lemon Yogurt Halloween Cupcake [:]](https://i0.wp.com/beanpanda.com/wp-content/uploads/2024/05/90ea6-lemon_yogurt_cupcake_03-e1477664507867.jpg?resize=301%2C200&ssl=1)
https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27243.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=_wHSWVDB_RQ%5B/embedyt%5D 喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 想好萬聖節派對要有甚麼點心了嗎？一般的杯子蛋糕都用奶油做基底，還有那上面軟軟滑滑的超甜奶油霜，不用說卡路里超級無敵的高，這也是肥丁很少做傳統杯子蛋糕的原因。
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[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27213.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=tvvRKMlK3Ms%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁做的地瓜泥餡料，只放了少量的糖和油，地瓜本身有豐富的澱粉質，不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多，但是配方中的靈魂唷 ~
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收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米，邀請寫一份食譜，食材來自台灣，肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法，第一種「硬漿發粿」，把米漿脫水，脫水成粿粹，以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」，米漿不脫水直接加酵母發酵，後者通常加入大量麵粉和米粉，以幫助成形。 巿售的麵粉加工程序繁複，防腐脫色漂白的工序少不免有添加物。硬漿發粿的配方，麵粉和米的比例約 1 : 10。由於米比例高，米本身的質感直接影響發糕的口感，台東埤南糙米屬於短米品種 Short Grain Rice，口感軟糯，配方如只用短米，比較黏牙，不容易爆裂，長糙米口感較硬，吃起來沒那麼黏牙，所以長短糙米混合起來，發糕能爆裂，口感 QQ 的不黏牙，滿滿的米香，很多朋友說做杯子酵母發糕很難成功，未必是配方問題，因為每一種米的硬度和煮熟糊化程度差異相當大，做出來的效果自然不同。 台灣埤南米是在地小農的產品，卑南鄉位於花東縱谷平原的最南端，水源承受來自卑南溪上游，再加上紅葉溪溫泉濁水的灌溉，擁有豐富礦物質及養分，沒有工業污染。埤南米以青割方式送至稻穀烘乾中心，經 18 小時慢火烘乾至14.5 度水份，再存放於低溫儲存桶中，米品質新鮮，買回來開封後要放進冰箱保存。 台東埤南糙米＠Yahoo 奇摩超級商城 https://goo.gl/NxN7aq 更多新鮮食材
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[:hk] 豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜，以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟，雞肉嫩滑，色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞，近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題，肥丁開始選擇一些人道自由放養，不注射荷爾蒙，不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g，體形並不大，肉類烹調重點是控制雞肉的溫度，從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序，只要懂掌握溫度的金科玉律，就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色，肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。
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[:hk] 可製作 150 ~ 200 g 的爆米花 焦糖奶油 Butter Caramel Sauce (甜) 無鹽奶油 Unsalted Butter 80 g 楓糖漿 Maple Syrup
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