天然。真食。原味
自制各種食材、醬料、半成品的食譜與技巧。
從基礎食材到調味醬料，自己動手，吃得安心。自製豆腐、麵條、乳製品、油脂糖蜜，用雙手重新定義餐桌上的純粹滋味。
[:hk] 涼麵做好了，就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合，加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易，巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製，所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同，以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑，自製芝麻醬不用多說，濃醇好滋味，淋在爽口彈牙的自製涼麵，或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。
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✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去优酷看视频 http://t.cn/RgUO4gb 雖然入秋了，日間還是有點熱，突然很想吃涼麵，趁天氣未冷品嚐那清爽的滋味。很多人以為做麵條是件難事，其實做麵條比做麵包還要簡單，有壓麵機就更簡單，技術要求不高，搓好麵糰，醒麵鬆弛，然後用壓麵機壓壓壓，切切切，輕輕鬆鬆麵條就出來了。噗通掉到水裏煮數分鐘，冷卻，爽口彈牙，和巿售的「乾淨淨」的口感沒得比。溫馨提示，新鮮麵條吃過會上癮的唷 ~
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[:hk] 從小到大，肥丁家的魚丸都是丁媽手製的，「手製」的意思是不用機器，單純依靠一把刀和一雙手，只用魚肉和鹽，蛋白也沒有加，就能做出來 Q 度和彈性媲美巿售的魚丸 ，丁媽雖有親傳這項神乎其技，可惜肥丁的手打神功多年仍未練成，製成品不很穩定，有時候彈，有時候不彈。最初百思不得其解，綜合環境因素，原來多數失敗在溫度掌控，在開空調的房間和冬天製作，成功率較高。肉類的蛋白質在 12ºC 以上便會產生變化，而失去彈性。利用機器幫忙，攪打的力度和時間較易掌握，大大提高了成功率，有此捷徑，看來手打魚丸神功練成之日遠矣 ~ 材料 甚麼魚適合手打魚肉？ 大部份肉質豐厚的魚類都適合打魚肉，膠魚 ( 魚骨較少，最容易起膠 )、鯪魚、甚至三文魚都可以，肥丁這次買了鯇魚，不過鯇魚骨多，挑骨需時，鯇魚尾較容易淨肉，價格較便宜，可以一次做很多。其他的魚類要大家自己嘗試了 ~ 購買鮮魚較能確保魚肉的蛋白質沒被破壞。冷凍的產品必須確定沒有反覆解凍才行 工具 肥丁用象印麵包機，如沒有麵包機，最好有 Stand Mixer
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[:hk] 三文魚容易消化，營養又滋味，特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚腩
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喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ Butter，香港稱「牛油」，台灣譯「奶油」，國內叫「黃油」。由鮮奶油 Cream 或 牛奶提煉的乳製品。製作糕餅點心，牛油是酥脆和香氣的主要來源。肥丁以前一直認為牛油是天然產品，原來巿面上一些氣味香濃，色澤金黃的牛油，添加了奶粉、香精和色素 ( 如細心留意食物標纖，有一堆添加物的名稱 ) 。
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蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。
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