肥丁手工坊手作無添加 Homemade Food

不要買豆腐乳了⁉️自製鳳梨腐乳低鹽🍍自然發酵快速熟成不發霉❗️

鳳梨豆腐乳的每一口都是綿密豆香，吃起來甜咸適中，連鳳梨絲和醬汁也超好吃，配稀飯、夾饅頭都對味，跟麴菌或霉菌製作的腐乳都不太一樣。我特別喜歡它不太咸，甘醇酸甜的味道非常開胃，連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉

愈臭越好吃⁉️街邊港版臭豆腐👍經典復刻 The smellier, the better⁉️ Street-side Hong Kong-style stinky tofu 👍 Classic revival

隨著時代的變遷，以往沿街叫賣的臭豆腐小販逐漸被取代，這道小吃日益減少，因為傳統的發酵液氣味獨特且難以接受，大多數人都會感到難以忍受，這就是當前臭豆腐愈發難以獲得的原因。

無花果餡，低糖低油！解鎖月餅餡健康新選擇 Fig Filling, Low Sugar and Low Oil! A Healthy New Choice for Mooncake Fillings

如果你吃膩了廣式白蓮蓉，無花果的清甜與淡雅香氣，甘甜中帶一點點微酸，甜而不膩，詳細食譜鏈接在視頻下方

青梅露蜂蜜版🔥被閨蜜問爆的配方🍑手殘黨閉眼衝～ Green Plum Honey Syrup

有些寶寶覺得冷凍後的青梅氧化太快，顏色不好看。肥丁還做了一個蜂蜜版不發酵，不起泡，不插電，顏色比冰糖醃好的更好看，味道更醇巨巨驚豔的是，完成後可直接飲用，因為蜂蜜的液體較多，緩和了梅子尖銳的酸，融合蜂蜜和梅子的清香，打造出更有深度的醇香 ◤青梅露蜂蜜版♦︎材料白醋请挑有信誉的老品牌，用玻璃瓶包装的，有些白醋酸度不够高，杀菌力便不够强 ◤做法 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗 10 分鐘，放在網架上風乾至表面乾燥，用手觸摸感受不到潮濕❷ 稱重，以青梅塞滿玻璃瓶為準❸ 放入夾鏈袋裡，放進冷凍室結冰，梅子最多冷凍 1 天，時間越久風味流失越多，冷凍會產生冰晶刺穿水果內部的細胞壁，快速萃取梅子精華，使風味更容易帶入糖漿裡❹ 玻璃瓶先進行清潔和消毒，做法可參考我的視頻「清潔與消毒」 ❺ 冷凍青梅放入玻璃瓶，倒入蜂蜜和白米醋。第一天多搖晃，倒轉或側趟玻璃瓶，讓蜂蜜接觸梅子 ❻ 青梅很快大量出汁，第二天下午開始皺縮，之後每天輕輕搖晃，讓浮在表面露出的青梅接觸液體

自製台式泡菜🥬脆口不澀小秘訣 Homemade Taiwanese Pickled Vegetables: Crunchy, Not Bitter – Top Tips

我上次做了台式臭豆腐，留言區全都在呼喚台式泡菜，今天肥丁就來做這道爽脆開胃的夏日涼伴，也會分享泡菜脆口不澀好吃的小秘訣。

青梅露不起泡不發酵🍑不使手電鍋🍑不失敗耐保存

很受歡迎的青梅露，利用高糖的滲透壓作用，讓青梅釋出果肉里的水分，萃取精華，酸甜解渴大理胭脂梅，果肉結實，顆粒小，出汁少，酸度高皮，薄氧化速度快，今年這批次香氣都很不錯。在我用過的青梅品種裡，雲南胭脂梅果皮特別薄，釀製蜂蜜梅酒時氧化速度最快，用這種青梅製作青梅露是有挑戰性的原蔗冰糖(原漿冰糖) VS 單晶冰糖原蔗冰糖由純甘蔗原漿製作，非白砂糖重新結晶，甜味較豐富溫潤。單晶冰糖由白砂糖高溫提煉而成，甜味較為單調冰糖精製程度高，甜味較溫和，不會弱化梅子的風味，沖泡飲料時不用加太多水去稀釋，更能品嚐到青梅的香氣用白醋殺菌並作為「誘導水」，可加速糖粉溶解的速度，加快提高滲透壓，這個量並不影響青梅香氣和味道炎炎夏日，你用會怎麼享用青梅糖漿？有人說青梅露有發酵和不發酵 2 種，發酵的青梅露適合飲用嗎？首先水果糖液發酵之後糖被消耗，就不是濃糖漿了，應該稱為 DIY 青梅發酵液。酵液是發酵過的液體，而酵素則是一種「酶」的蛋白質，酵素 enzymes 存在於生物體內，並非我們可在家 DIY。生物體內發生的一切化學反應，如消化、修復、呼吸等生命活動，都是在酶的催化作用下實現。酶的功能讓商人製造出「酵素產品」，誤導消費者以為利用水果加糖發酵，就可以「培養」水果酵素，喝下去就可以喝下「酶」，酶本身就是存在於生物體中的「物質」，它不是一種「菌」，不能像酵母菌一樣可以被「養」出來，所謂青梅酵素，只是水果和糖在微生物發酵作用下產生的液體，只能是酵液非「酵素」，這些酵液在發酵後沒有控制環境因素，在空氣裡持續發酵，不同菌群之間會一直競爭與取代，發酵液裡的成分與性質一直在變化，屬於一個不穩定的狀態，不免會有雜菌落入的機會，偶有不變壞的但需運氣加持，食安問題令人擔憂。許多朋友的青梅露在發酵之後，突然有一天表面出現白色半透明黏液，五顏六色的膜，就是益菌打敗扙開始腐壞的證明，切記不能食用。青梅發酵食譜可以試試「蜂蜜梅酒」、自釀青梅醋，或者培養青梅酵種做麵包也很不錯 ◤材料 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗

愈臭愈好吃？【台式臭豆腐】家庭配方大公開❗️不怕憐居投訴 How to Make Stinky Tofu: Fermentation and Frying Techniques　　

豆腐是少數不發酵的豆製食品，一旦大豆製成豆腐就可以發酵了。發酵滷水可以全植物，古代還會放內類，越腥臭的滷水製出的臭豆腐越受歡迎。為了增加風味，可加入小魚乾、櫻花蝦、乾貝等乾貨，容易取得也比較衛生安全。

來自天堂的禮物﹗百香果酒 Passion Fruit Wine

七味是那七味﹗破解七味粉 Decode on Shichimi Togarashi (seven-flavor chili pepper) powder

肥丁也有自己配方的七味粉了﹗七味粉是日本常見的辛香料，通常撒在烏龍麵、蕎麥麵或丼飯上。七味粉的配方因地區而異，京都口味偏清淡，而關東地區則喜愛爆發性的辛辣感。

Q梅🍑 清香微酸聽到就流口水💦釀一罐屬於自己的春天滋味 Chewy Green Plum – Soft, chewy, and fragrant

新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，因此青梅都會經過加工後食用，製作Ｑ梅對青梅成熟度要求不高，只要不是全熟或過熟就都能使用漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？材料 ◤做法 1.　先測量青梅的重量，粗鹽是青梅重量的1/10 2.　青梅倒入鐵盤，撒上粗鹽，帶上塑料手套比較不傷玉手，像打麻雀那樣滾動青梅，剛開始時青梅未出水，粗鹽不會黏在青梅表面，盡量讓青梅多接觸粗鹽，讓青梅去澀出苦水的重要步驟，一定要用力搓揉。十分鐘後，青梅開始出苦汁，粗鹽黏在表面，但還不夠，繼續搓揉，直到更多苦汁出來，看起來濕潤水亮，苦汁開始溶化粗鹽，再搓揉約 10 鐘出更多苦汁，完成搓揉的青梅表面亮晶晶 3.　青梅轉移到大盤裡，連同半溶化的粗鹽放入盤中，也可以在上⾯壓重物，有助青梅出更多苦水，漬壓期間不時翻拌青梅，讓青梅轉換位置均勻接觸鹽液，否則下⾯的青梅太鹹，⽽上⾯的梅⼦沒醃到 4.　粗鹽漬醃 1 天後，青梅持續脫水，每顆青梅水份含量不同，有些變軟有些較硬 5.　粗鹽漬醃