自製綠咖喱醬 自選辣度 天然綠色沒有人工色素 Homemade Green Curry Paste Recipe
[:hk]
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肥丁手工坊
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泰式冬蔭功 自製冬蔭功醬 Thai Tom Yum Soup Recipe
✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121 以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛，可惜肥丁是辣不得，大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」，然後眼巴巴看著別人吃飽，自己就要「擺架回宮」了。所以我用自己的做的冬蔭功醬，終於可以放肆吃到飽 材料 香料 調味料 做法 1. 香茅用刀拍扁，斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮，切成薄片。紅蔥頭切去根部，去皮，切成薄片後再切末 2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺，剪去長觸鬚，去頭，保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開，在蝦尾兩側各剪一刀，取走蝦殻。沿蝦背切一刀，掀開，用刀挑出灰黑色／棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭，用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊，要取出不進食 3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖，拌勻，醃 10 分鐘
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自製日本甘酒 吃下去的護膚品 養顏美肌 Amazake made from Koji
給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 甘酒 Amazaka 的名字裡雖然有個「酒」字，但是酒精含量一般少於 1%，也就相等於沒有酒精。是日本的傳統甜味濁酒，冷熱飲皆可，日本人新年時寺廟拜祭時喝熱甘酒，夏天冷藏成為消暑飲品，據說是江戶時代夏天食慾不振會喝甘酒補充營養。 大家可能都品嘗過甜酒釀，甜酒釀是酒餅和糯米發酵的食品，原理和日本甘酒差不多。 製作甘酒的米麴是麴菌（麴黴屬，Aspergillus 屬），製作甜酒釀的酒麴是根黴（根黴屬，Rhizopus 屬）。甜酒釀的發酵溫度是37ºC，甘酒則要 50 ~ 60ºC，利用酵素把澱粉轉化成葡萄糖，甘酒的味道和中國的酒釀很相似，但是甘酒的幾乎不含酒精。 市售酒釀在發酵完成後再上架售買，發酵時間過長，常常吃到發酵過度的酸味與酒味。而甘酒因為幾乎沒有酒精成份，甘甜濃郁、入口清爽，沒有發酵食物的那種「發酵味」和酒味。夏天放入冰箱冷藏後，喝一杯冰涼的甘酒，凍飲降低了舌頭的敏感度，又冰又清甜，十分舒暢。 甘酒的原材料很簡單，麴、米和水。「麴」指長在穀物上的黴菌，米麴就是把黴菌種在米粒上。甘酒在發酵過程中產生的酵素，維生素 B 和氨基酸等，有預防老化的元素，一度被宣傳為滋潤肌膚、養顏、排毒的飲品，像早幾年米麴一樣，曾經紅極一時。不過巿售產品有沒有加入砂糖、黏稠劑、防腐等成份，就值得商確。 自己做甘酒相當簡易，天然又甘香。剛做好的新鮮甘酒非常美味，熊貓先生嘗了一口就問，你加了甚麼糖？和蔗糖不是一個味道，直呼「好甜好好喝！」。甘酒傳統作法是把米熬成粥再種米麴發酵。既然無論如何也是要分解澱粉質，利用現代調理機先打米打磨，會不會更有利於米麴的發酵，結果現代科技做出來的出糖度果然較高，研磨成米漿比熬粥做出的成品更甜。 【米麴那裡買？】
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