穀物 Grains

不知大家還記得 Fat Angelo’s，在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳，是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方，可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包)，酥脆的外皮，軟軟的包心，蘸意大利黑醋橄欖油，吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠，在 80 年代，意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意，決定自創一種意式三文治來抗衡，以傳統的意式麵包進行修改，研發出拖鞋麵包 Ciabatta，橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤，就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高，烘烤時配合蒸氣，就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包，方法很多，有些用鑄鐵鍋，有些邊烤邊打開烤箱門噴，肥丁都有嘗試過，效果不錯，缺點是操作起來不容易掌握，變數大，不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱，終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ，有了它，從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，毋需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣， 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高，黏手，所以肥丁選擇免揉配方，試做了幾次，到第 4 次開始掌握時間和手感，等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat