肥丁手工坊發酵

藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf

最近有全職媽媽告訴我，很想親手做麵包給兒女吃，一般的麵包需要 3 – 4 小時才能完成，下班回家已經很晚了，如果沒有麵包機，有沒有別的辦法。於是肥丁想到了免揉麵包，混合好材料在雪櫃裏過夜，第二天放工時拿出來作二次發酵和焗烤，只需 1 小時 15 分鐘，一頓晚餐的時候，麵包就做好了。

藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam

不用問，酸酸甜甜的藍莓也是肥丁的「飛弗」，每逢超巿減價的時候便大量入貨，新鮮藍莓保質期短，被標籤減價的本來已放了一段時間，買回家吃不完最好便是製成果醬了，還可以應用於麵包和甜點，別以為藍莓售價貴而需要特別的處理，其實藍莓的果膠很豐富，只要有糖和檸檬汁，已經能夠輕易煮成果醬，新算新手也能立即掌握。肥丁想照片拍出來有亮晶晶的效果，所以才加入了自制的青蘋果果膠，沒有的話是完全沒有問題的。

黑糖糙米蒸麵包，無油也能鬆軟油亮！健康低卡的古早味蒸糕做法 Brown Rice Bread

[:hk] 這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。

越南法式長棍麵包 Bánh Mì【外酥內軟】Vietnamese Baguette

【越南法式長棍麵包】外酥內軟的絕美滋味！在家還原正宗 Bánh Mì 越式三文治麵包 Vietnamese Baguette

[:hk] 用家庭小型烤箱做出漂亮的法式長棍麵包，並不是一件容易的事。為免每天吃失敗的法包，肥丁每隔數星期才試做一次，就這樣反反覆覆嘗試了一年，終於露出了少許曙光。不含油脂的麵糰，需要在高溫的烤箱內，配合蒸汽使麵包皮在加熱前開始膨脹，烤出來的內部充滿空氣，輕盈而且外皮酥脆，純樸的麥香令人懷念。肥丁的烤箱沒有蒸氣功能，最大難題便是要設法製造蒸氣，同時又要保持烤箱的高溫，當然掌握發酵的時間和溫度也是成功的關鍵。

【手作健康金黃烘焙】自製南瓜貝果～天然甘甜！簡單幾步做出媲美名店的超狂嚼勁｜Pumpkin Bagel Recipe

貝果 Bagel 與其他麵包的分別是經過水煮，產生獨特的嚼勁，據說是波蘭的猶太移民傳到美國的東歐麵包，在北美迅速流行，連鎖店開了一間又一間，加拿大的太空人還把貝果帶上太空站，可見其受歡迎的程度。麵糰加入了南瓜泥，鬆軟而嚼勁十足，飽滿的環形無懈可擊，口感更適合不愛硬麵包的亞洲人。肥丁夾入三文魚漢堡和牛油果做成貝果三文治，加少許法式芥末醬，十分充實的午餐。優質的貝果表面皮光肉滑，發酵和水煮的時間必須準確拿捏，多練習自會成功 ﹗

甜甜圈【非油炸健康版】Non Fried Donut

廣東話將 Donut 直接音譯作「冬甩」，和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈，表面撒上糖霜，肉桂粉，或包裹糖衣，入口酥脆鬆軟，這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外，實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法，而且不用加入含鋁的膨脹劑，沒有牛油，發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉)，烤好的麵糰非常輕盈，只要控制糖霜的粉量，是名乎其實的低卡食品，喜歡甜甜圈但又怕肥的你，一定要試試噢 ﹗

【手作金黃造型烘焙】南瓜玫瑰花饅頭～天然甘甜！蒸出層次分明、不縮水不發皺的神仙饅頭｜Mothers Day Steamed Bun

續上回，肥丁繼續清雪櫃大行動，在冰格找到一包南瓜泥，用來做麵包又用不完，就學起姑奶做玫瑰花饅頭，麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰，漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷，賣相精緻可愛，入口鬆軟，營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色，加紫薯泥變紫色，紅蘿蔔泥變橙色，波菜變綠色。再加點小心思，將饅頭插在棒棒上，更有玫瑰的神韻，是不錯的母親節禮物呢，下星期日便是母親節了，除了銀蛋策略之外，親手做玫瑰饅頭送給母親大人，一定更令她甜在心頭。

蜂蜜梅酒青梅酒天然發酵釀造酒不使用巿售現成酒精 Homemade Honey Umeshu Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道建議觀看順序 ❶蜂蜜梅酒實作篇 https://youtu.be/ykjpHDpY-UI ❷文字食譜／食材表 Recipe in English https://beanpanda.com/6950 ❸ 清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk ❹ 問答篇（上、中、下集） https://youtu.be/RrtmCDRnSMo ❺蜂蜜梅酒選梅篇

十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns

被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天，原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息，總算好起來了。假期不能外出，肥丁也不想虛渡，趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包（Hot cross bun），

全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast

[:hk] 全麥麵粉即是全部由小麥磨製，比普通麵粉多了小麥麩皮，有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種，有些是高筋麵粉加入麩皮，筋性較好，組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉，較難產生筋性，提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子，肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種，多數採用混入高筋麵粉的配方，成品較為穩定，隱約聞到麥香，鬆軟可口，無牛油低熱量又健康，簡單就是最好。