肥丁手工坊發酵

【鹽燒鯖魚】鹽麴料理鮮美升級！在家輕鬆烤出外皮酥脆、肉質肥美多汁的日式居酒屋風味 Baked Mackerel

[:hk] 超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。

自製鹽麴【萬用醃料】Homemade Shio Koji

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料，傳說中的萬能方便醬，可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。

楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine

[:hk] 從前肥丁家附近的行山徑，發現了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子，還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高，長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子，肥豆總會採數十粒回來，給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久還被人砍掉了，多麼可惜。楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的原蔗糖 Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，肥丁覺得比泡白酒更好喝。楊梅酒釀製的時間又比梅酒短，只需一個月的時間，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。而且楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。飲用時若覺酒味濃裂，可以先將飲用的份量冰鎮，以梳打水或礦泉水稀釋，加入蜂蜜和薄荷葉，非常清涼消暑。預備工作把瓶子及清水放入鍋中，煮沸消毒約 10 分鐘，取出放進 100°C 或以下的焗爐內烘乾，或用風筒徹底吹乾天然發酵材料：( 可製作 200 ml 楊梅酒 )

全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread

【全麥楓糖麵包】麵包機食譜、無脂肪零負擔！在家輕鬆做出麥香濃郁、健康低卡的柔軟吐司 Wheat Maple Syrup Bread

[:hk] 自麵包機食譜出爐後，收到很多讀者的留言，很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素，肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件，自己主理的麵包，材料是自己挑選的，相信你也不會使用含反式脂肪的油脂，糖油亦不過量，新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候，或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻，但是當你和麵粉做了好朋友，熟悉它的個性後，自然能得心應手，創造出屬於自己口味的麵包。

桃李菠蘿果醬【立夏果醬】Peach & Plum Jam

[:hk] 夏天一到，肥丁的雪櫃永遠爆倉，只要看到各種漂亮又好吃的水果，往往不能自拔，不顧一切，買得忘形，回家後才發現雪櫃已經超載。人類總是重覆歷史的錯誤，作為歷史塵埃的渺小肥丁，又怎能逃得過這宿命哩。梅子季一過，李子就急不及待登場了，買水果的嬸嬸說現在紅脆李很當造啊，的確，買 ﹗ 旁邊的桃駁李又大又新鮮，看得口水直流，也買 ﹗ 還有街口的香水菠蘿，什麼？15 元兩個，不買對不起自己啊，再買。結果，肥丁把當造三寶一口氣抬回家，別說家裏已經常備蘋果和橙，當飯吃也要吃幾餐才吃得完 ~ 唯有出動錦囊妙計 ~ 做果醬。

不用加一滴油也超拉絲！自製Q軟艾草麵包～翠綠誘人、保濕力爆表！無負擔早餐與下午茶首選｜Oil-Free Mugwort Bread Recipe

[:hk] 買了麵包機，肥丁以後不再做手作麵包嗎？非也、非也，肥丁也很愛做麵包，但是自從寫博客後，日子一天比一天忙碌，很想有多一雙手，嘗試更多食譜。另外一個原因是新鮮出爐的麵包太好吃了，肥丁也想讓熊貓先生早上起來也吃到新鮮的滋味，適逢心儀的牌子減價，肥丁便「大條道理」添置一部麵包機了 =^.^=。

【黑啤裸麥鄉村麵包】粗獷滋味、麥香濃郁！越嚼越香的經典鄉村麵包 Rye Beer Bread

[:hk] 妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包，沒想只吃一點便飽上心頭。真材實料的自家製麵包，有飽足感是理所當然的啊 ~

糖桂花【齒頰留香】Osmanthus Scented Jam

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 桂花酒釀丸子欠了糖桂花，實在美中不足。這些天又濕又冷，身體抱恙，想到桂花香，立即提起精神來。趁甜酒釀還未吃完，趕快做了一瓶。坊間的糖桂花有很多種製法，有用新鮮桂花用鹽水過濾清洗，加以層層白糖密封醃制，或加入梅鹵 ( 醃梅子的剩下的鹵汁 ) 和薑片，糖醃的方法需要差不多一個月才能食用。而且白糖在精煉漂白的過程中加入了不少化學品，多吃無益。用麥芽糖隔水蒸的方法較快，麥芽糖味甘性溫，生津潤肺，對氣虛倦怠、久咳有幫助。做好可以放很久，用法一如普通糖漿，任可糕點膳食，需要時舀一勺加入，慢慢長冬，留住幽香。材料做法 1.

自製甜酒釀懂得要點零失敗 24 小時就能吃 Homemade Jiuniang Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道釀酒的過程不算復雜，酒釀用糯米飯加入酒麴發酵而成的。蒸熟的糯米加酒曲發酵，酒麴將澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖在無氧的條件下分解為酒精和二氧化碳。加水釀成糯米酒，不加水便成甜酒釀，1 ~ 2 天的發酵時間，酒釀是發酵初期的成品，甜味出來即大功告成了。好吃的酒釀要注意幾個要點，酒麴的品質，接種的溫度，發酵的時間。酒麴，以穀物為原料，含有大量微生物，作用和酵母相近，用來釀酒。有丸狀也有粉末狀，每個品牌都有不同的風味，酒麴的品質對酒釀的味道有直接影響。但是「新鮮」是甜酒釀好吃的首要條件，超巿出售的品質永遠稍遜一籌，原因莫過於擺放「時間」太長，味道變酸，錯過了最佳品嘗時機。自製甜酒釀，天然的甜味伴隨清淡的酒香，本黏性有嚼勁的糯米，部份澱粉質被化解，吃起來鬆軟更容易消化，真是人間美味。肥丁覺得直接品嘗太濃郁，桂花酒釀丸子更合口味。材料 ★ 酒麴可在藥材舖或雜貨店找到做法 1. 糯米洗淨，泡水最少六小時，直至糯米能輕易用手揑碎，肥丁泡了一個晚上，第二天瀝乾水份 2. 蒸籠裏舖上麻布，放入糯米，舖平，加蓋大火蒸 30 分鐘。影片裡用不鏽鋼蒸鍋，不用鋪布，更方便

比一般蔥油醬更有奶香層次！自製蔥香椰子醬掌握青蔥香氣與椰香黃金比例，輕鬆解鎖軟滑不油膩的神仙好味道｜Coconut Scallion Paste Recipe

[:hk] 椰子和蔥，風馬牛不相及，搭配起來卻出乎意料的美味。這麼好的「煮」意不是肥丁想出來的，可說是肥丁娘家的家常醬，越南餐廳也沒有供應的唷。透著蔥香的濃濃椰漿，奶油般軟滑的質感但不覺甜膩，塗在溫熱皮脆的法包上，咬一口便停不了，製作方法十分簡單，椰漿熱量頗高，肥丁不常做，最近煮了一鍋越南清補涼糖水，還有半罐椰漿，做成抹醬份量剛剛好，兩個小法包便這樣消滅掉了 ~