肥丁手工坊發酵

手工麥芽糖回味童年快樂時天然發酵的甜味 Homemade Maltose Syrup

以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。第一次試作，因為找不到小麥，我用手邊的斯佩爾特麥，也成功做出了麥芽糖。不過顏色較白，味道帶一點酸。斯佩爾特麥是古老榖物之一，跟小麥是近親。

雜菜起司帕尼尼意大利三文治鑄鐵鍋 Grilled Vegetables Panini

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拖鞋麵包免揉意大利軟包 No Knead Ciabatta

不知大家還記得 Fat Angelo’s，在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳，是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方，可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包)，酥脆的外皮，軟軟的包心，蘸意大利黑醋橄欖油，吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠，在 80 年代，意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意，決定自創一種意式三文治來抗衡，以傳統的意式麵包進行修改，研發出拖鞋麵包 Ciabatta，橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤，就是意式三文治帕尼尼 Panini。歐式麵包的麵糰含水量偏高，烘烤時配合蒸氣，就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包，方法很多，有些用鑄鐵鍋，有些邊烤邊打開烤箱門噴，肥丁都有嘗試過，效果不錯，缺點是操作起來不容易掌握，變數大，不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱，終於 BOSCH Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手，有了它，從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH Series 8 有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，毋需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣，比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。拖鞋麵包麵糰水量較高，黏手，所以肥丁選擇免揉配方，試做了幾次，到第 4 次開始掌握時間和手感，等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat

酸菜白肉鍋圍爐夜話 Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot

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自製鹹酸菜【天然發酵／常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe

自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Green

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白花椰菜披薩無麵粉 Cauliflower Pizza Crust

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西瓜吐司【湯種60分鐘免揉／無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread

西瓜吐司湯種 60分鐘免揉／無蛋奶人工色素 No Knead Watermelon Bread

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自製醬油 18 個月天然發酵 Homemade Soy Sauce Recipe

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天然純釀製糯米酒【不加現成米酒】Homemade Glutinous Rice Wine

[:hk] ✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁快要做姨母了，妹妹的預產期在六月上旬，給妺妹準備的補身食材，三月份就開始釀製糯米酒。糯米發酵後，澱粉質轉為醣類，蛋白質分解成容易吸收的氨基酸等，提升糯米的營養價值，容易被人體吸收和消化。冬季熱飲暖身，秋季吃蟹，解腥驅寒。即使你不愛喝酒，用來做菜也很捧﹗煮魚炒海鮮可去腥；燉肉能使肉質更細嫩，加糯米丸子煮雞蛋糖水就是酒釀丸子，是肥丁最愛。產後婦女坐月時可直接飲用糯米酒補身，更可以製作糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手、酒糟煮薑蛋等補身膳食。

自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture

[:hk] 泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，熟悉肥丁的讀者們，知道肥丁要製作泡菜，當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡，有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜，畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。