肥丁手工坊醃漬 Pickled

不用色素也能醃出天然粉紅色！自製酸甜嫩薑～去濕開胃、生津止渴，夏日餐桌必備的靈魂小菜｜Homemade Pickled Young Ginger

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【開胃解膩阿嬤古早味】自製糖醋漬蕎頭！晶瑩剔透、酸甜爽脆～無化學添加的傳統醃漬秘訣｜Pickled Rakkyo

葉綠中空細長似蔥，莖端似韭菜、鱗莖又像蒜。但以上通通都不是它的名字。廣東人稱它為「蕎頭」，又稱蕗蕎、薤頭、藠頭，

法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine

[:hk] 紅酒煮梨在法國甜品中，是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨，不但美觀精緻，做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒，加入果汁和香料，酒精慢慢蒸發，所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發，只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質，而是講究火喉，紅酒不能煮至沸騰，因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味，令啤梨變酸，因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

【手作傳統古法醃漬】自製雪菜【菜香撲鼻】～甘醇回甘！簡單去水醃漬，輕鬆搞定媲美傳統市場的鮮美口感｜Pickled Mustard Greens

[:hk] 當了全職主婦後，生活好像比上班的時候更忙碌，烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣，紛紛排著隊向肥丁招手，開了博客後，更是再多時間也不夠用，熊貓先生也感慨：「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味，實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬、羅勒青醬後，肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜。

不用複雜發酵就能做！自製醃酸青瓜蘿蔔～掌握殺水與黃金醋汁秘訣，酸甜入味、解油膩的神仙常備菜｜Asian Pickled Vegetables

[:hk] 大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗

酸梅乾冰梅醬傳統鹼性食物吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

如何醃酸梅乾冰梅醬吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 我一做酸梅乾，熊貓先生便會爆一句「吃酸梅乾變超人？」聽著這個暴露年齡的陳年老梗，頓時感覺自己的身上充滿了年代感。早前介紹的紫蘇梅干，偏向鹹酸口味。有讀者想做甜甜酸酸的那種，配方便要改一改。醃梅乾，重點是在醃漬的過程中，通過控制糖和鹽的比例，將果實裡的水分藉助高滲透壓抽出來，醃至青梅出水但不完全脫水，果肉仍然保留一定程度的水份。日式的紫蘇梅要醃至薄皮一咬即破，裡面的梅肉軟嫩，有點黏。我家做的醃酸梅口感是像果脯般爽脆，肉厚但不黏口。糖漬的第二個要點是避免發酵，青梅在糖水裡特別容易激活酵母菌，尤其是清明過後天氣開始轉熱，若糖漬期間發現起泡或有酒味，趕緊把糖水倒出，換新的糖水，青梅也可以稍微蒸一下加熱消毒，連新糖水放進冰箱漬醃。酸梅完成後有較深的皺紋，脆口就是成功了。青梅有助於消化，健脾養胃。梅子在古代家居日常的重要調味品，地位僅次於鹽，料理基本離不梅子。《尚書》說：「若作和羹，惟爾鹽梅」。鹽梅二字連用也常用以比喻棟樑之才，於是有成語「鹽梅之寄」，意思是可託重任。酸梅乾剁碎加在番茄中炒蛋可以把酸味層次進一步提升，吃得熊貓先生啜指回味，那次我沒加他一嚐就嚐出來。我做過一個番茄炒蛋起司三明治，做早餐非常棒﹗蒸排骨油多，加入酸梅也特別解膩～把酸梅剁碎，加入自己熬的果膠，在鍋裡鼓搗一會兒，即成燒鵝必備的冰梅醬。釀酒還剩下的青梅可以試試～【酸梅乾 ♦ 材料】冰梅醬