肥丁手工坊食材 Ingredient

薑撞奶 100％成功❗️全脂低脂脫脂豆漿🥛一撞凝固⏐語音版【保姆級教程】Ginger Milk Curd

冷得讓人懷疑人生的季節怎麼能不來一碗熱乎乎的薑汁撞奶呢？它不僅僅是傳統的港式甜品，還可以改良出其他形態；乳糖不耐可試試撞豆漿，搖身一變成Duang Duang布丁，口感滑順入口即化。在表面燒一層焦糖變身法式焦糖薑撞奶，完美的餐後甜點。變身冰淇淋也不是不可能，感受冬季吃冰的快樂，還能隨時做奶茶店超火的飲品

大豆過敏也可以吃豆腐了⁉️鷹嘴豆豆腐〡增肌減脂輕食新寵 Chickpea Tofu〡Allergic to soybeans⁉️ A new favorite for muscle building, fat loss, and light eating

做完鷹嘴豆味噌後，我把剩下的鷹嘴豆做成了鷹嘴豆豆腐。被熊貓先生評為“喵星食物”，結果被貓咪嫌棄了。所以，肥丁決定來點改良。

耗時 84 小時 ❇️ 把糙米變成萬用魔法調味料【麴菌系列 003】How to Make Brown Rice Koji

米麴是接種了米麴菌的米或大麥，最常見的米麴是用白米培養的，今天我們來培養外面很少賣的糙米麴

不要買味噌了⁉️鷹嘴豆味噌你試過嗎 ✅ 無大豆無麩質快速熟成 Quick & Easy Homemade chickpea miso〡Soy Free Gluten Free

味噌是由煮過的大豆、麴和鹽製成的發酵糊醬，其發酵過程分為兩個階段。對於有大豆過敏的寶寶，無需擔心，我們可以用其他原料來製作味噌。今天，我們將使用鷹嘴豆來取代大豆，製作出一款獨特而醇熟的味噌，且熟成時間將較大豆更短。

不要買豆腐乳了⁉️自製鳳梨腐乳低鹽🍍自然發酵快速熟成不發霉❗️

鳳梨豆腐乳的每一口都是綿密豆香，吃起來甜咸適中，連鳳梨絲和醬汁也超好吃，配稀飯、夾饅頭都對味，跟麴菌或霉菌製作的腐乳都不太一樣。我特別喜歡它不太咸，甘醇酸甜的味道非常開胃，連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉

愈臭越好吃⁉️街邊港版臭豆腐👍經典復刻 The smellier, the better⁉️ Street-side Hong Kong-style stinky tofu 👍 Classic revival

隨著時代的變遷，以往沿街叫賣的臭豆腐小販逐漸被取代，這道小吃日益減少，因為傳統的發酵液氣味獨特且難以接受，大多數人都會感到難以忍受，這就是當前臭豆腐愈發難以獲得的原因。

水果木薯珍珠 🔴 天然調色無添加 🟠 珍珠奶茶🟡 Real Fruit Boba Pearl 🟢 Tapioca Pearl 🔵Bubble Tea 🟣 🍓🥭🍋🥝🍇

這次我終於完成了 6 種天然色素粉圓的製作，像是在舉辦一場隆重的色彩大派對！天然色素簡直像是調色板上的小精靈，做完心情會超好﹗不同品牌的木薯粉吸水性差異，就像每個品牌都有自己的「喝水習慣」，切記配方是死的，人是活的﹗友情提醒，保持麵團的水分和溫度就像照顧一個小寶寶，保溫保濕才會彈彈QQ。

楊枝甘露的寶藏新吃法～水晶Q彈冰晶裹著滿滿果香，冰涼解暑｜Mango Sago Icecream Dumplings

糯米粽吃膩了來換換口味吧❗️糖水也可以變成冰粽啊❓自然熟成、酸甜度恰好的貴妃芒，一絲絲盛夏酸甜滋味的紅葡萄柚果肉，低卡高纖的奇亞籽取代西米，我今次做純素版，無牛奶無鮮奶油，用濃椰漿打發發口感綿密的椰子慕斯，清爽而濃郁一點不違和。加入一種材料可以讓冰淇淋不結冰渣，口感更順滑。

DIY 零蔗糖少油椰棗餡不需攪拌器簡單好味輕鬆學會 Easy Date Fillings with Zero Cane Sugar and Low Oil – No Mixer Required

椰棗是棗棕樹的果實，以果糖為主熱量少容易消化，其低升糖指數，可降低三酸甘油脂。椰棗的品種有數十種以上，常見有帝王椰棗，質地最柔軟，糖份高，顆粒大，適合做糖漿。這次我用伊朗大黑棗，甜度較低，甜味近似黑糖
果核細，水份少，更適合做餡料，炒餡不手酸。

青梅露蜂蜜版🔥被閨蜜問爆的配方🍑手殘黨閉眼衝～ Green Plum Honey Syrup

有些寶寶覺得冷凍後的青梅氧化太快，顏色不好看。肥丁還做了一個蜂蜜版不發酵，不起泡，不插電，顏色比冰糖醃好的更好看，味道更醇巨巨驚豔的是，完成後可直接飲用，因為蜂蜜的液體較多，緩和了梅子尖銳的酸，融合蜂蜜和梅子的清香，打造出更有深度的醇香 ◤青梅露蜂蜜版♦︎材料白醋请挑有信誉的老品牌，用玻璃瓶包装的，有些白醋酸度不够高，杀菌力便不够强 ◤做法 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗 10 分鐘，放在網架上風乾至表面乾燥，用手觸摸感受不到潮濕❷ 稱重，以青梅塞滿玻璃瓶為準❸ 放入夾鏈袋裡，放進冷凍室結冰，梅子最多冷凍 1 天，時間越久風味流失越多，冷凍會產生冰晶刺穿水果內部的細胞壁，快速萃取梅子精華，使風味更容易帶入糖漿裡❹ 玻璃瓶先進行清潔和消毒，做法可參考我的視頻「清潔與消毒」 ❺ 冷凍青梅放入玻璃瓶，倒入蜂蜜和白米醋。第一天多搖晃，倒轉或側趟玻璃瓶，讓蜂蜜接觸梅子 ❻ 青梅很快大量出汁，第二天下午開始皺縮，之後每天輕輕搖晃，讓浮在表面露出的青梅接觸液體