食材 Ingredients

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121 豬油拌飯，是我爸爸時常懷緬的童年。父親成長的那個年代，大部份家庭生活並不富裕，不會經常買肉食，價格便宜的肥豬肉，炸油後冷卻凝固可保存很久。父親回憶，祖父在豬油裡加入紅蔥頭、薑片和八角一起熬煮，把紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥，那香氣實在難以言喻，淋在熱騰騰的白飯上，加點醬油簡單拌食，即使沒有其他菜餚，一樣吃得津津有味。 我和祖父緣淺，沒有機會品嘗他的手藝，每次都聽父親的描述都口水直流。模仿祖父做豬油拌飯，我用低溫熬煮的方法，紅蔥酥和香料熬豬油後，不要立即過濾，泡在油裡過夜，第二天稍微翻熱就香得不得了，白飯以白米糙米同煮，增加膳食纖維，燙熟菜芯，簡簡單單吃一餐。 豬油含有飽和脂肪，長期和大量食用不利健康。豬油最壞的缺點，在於「花生四烯酸」，多吃會導致身體出現發炎反應。的確豬油未必是最好的，但是，標榜可以高溫煮食的氫化精煉植物油，也有反式脂肪，吃得多也會有風險。油始終是油，懂得吃多少和怎樣吃，才是健康之道。豬油並不是十惡不赦的邪惡食物，不會完全拼棄在我的食材單以外。讓家裡的油品多一種選擇，偶爾吃一碗豬油拌飯，也是一種飲食情趣。 豬油冒煙點最高 190°C，是高溫油，適合炒菜、煎魚、油炸。其脂肪分子大，用於烘焙可增加脆度，這是為甚麼以前的中式點心、酥餅、月餅，都用豬油來製作。 溫熱的豬油，油色泛黃透明，豬油在 24°C 以下呈白色固態。置於室溫高於 25°C，冷卻後會慢慢變成白色，半凝固，用手觸摸會融化。放進冰箱冷藏，就會凝固，冷藏可保存約