肥丁手工坊豬 Pork

食材 Ingredients 西式 Western 豬 Pork 冬 Winter 四季 In Season 料理 Cuisine

法式蜜糖芥末煎豬扒【清爽不膩】Honey Mustard Pork Chop

[:hk] 妹妹心血來潮買了一瓶法式芥末醬，回家卻沒時間做菜，丁媽又不做西餐。於是這瓶「棄醬」輾轉來到了肥丁家。肥丁自從在某西餐廳吃過芥末醬汁拌的厚切豬扒後，一直念念不忘，想在家自己做很久了，一拍即合。芥末醬一般分為英式和法式，英式辛辣味重，法式帶酸甜入口溫和，很適合做肉類的醬汁，加入蜜糖、蘋果蓉、黑胡椒粉真是絶配，清爽不油膩還帶點果香，要不是預先把熊貓先生吃的份量拿起，恐怕六件豬扒瞬間便消失得無影無踪了。

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茄子肉醬意粉【有營午餐】Spaghetti With Meat Sauce

雪櫃要搬家，是麼大的工程啊 ﹗一想到要將雪櫃裏的東西逐件取出來，實在沒太多心思做菜。不敢買新的食材，還要把雪櫃裏的東西盡量淘出來 ~~ 蕃茄醬、免治豬肉，嗯﹗可以做肉醬意粉。一直覺得肉醬意粉很「肉」，所以每次做都喜歡加入不同的蔬菜，但是雪櫃搬遷唯有將就一下，只放茄子，營養又快捷的午餐又上菜囉 ﹗

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農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie

「未食五月糉、寒衣唔入櫳」寫實地描述了這幾日的天氣，悶熱的天氣忽然下雨轉冷，令肥丁突然想吃農舍批。這個批光聽名字已經十分英式，但它不是甜品，沒有忌廉，沒有酥皮，細軟烤得焦脆的薯蓉，覆蓋著多汁的雜菜肉餡，肉餡加入傳統醬料 Worcestershire Sauce 香濃美味。

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梅菜蒸肉餅【廣東小菜經典】Steamed Minced Pork with Preserved Vegetable

晚飯時間將至，便會聽到剁肉餅的聲音，剁剁剁剁…….熟練，沉穩，徐疾有致，亦剛亦柔，充滿節奏感，肥丁自小便很喜歡這聲音。記得第一次學剁豬肉，覺得菜刀很重，又不懂得用力，亂劈一通，花了比丁媽一倍的時間才剁好肉餅，這才知道美妙聲音背後的功架。剁肉餅能練習，買靚梅菜則要看運數，大部份商店都標示自己的梅菜是甜梅菜，名不符實居多，無論怎樣浸泡也去不掉那重鹽味，帶有甜味的梅菜方為上品。好吃的梅菜蒸肉餅，梅菜清甜爽脆，肉汁帶麻油香，送粥好下飯。

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越式雞絲沙律 ( 牙車快 )【涼拌小清新】Vietnamese Chicken Salad

[:hk] 清明時節雨紛紛，天氣也變得悶熱起來，肥丁也有點不適，早幾天做了一道簡單的越式家常菜 ~ 「牙車快」給熊貓先生。「牙」是越南語的讀音，是「雞」的意思，「車快」(廣東音讀「些快」) 解作沙律。簡單來說是一味涼拌的菜式，雞脾蒸熟拆絲，將青瓜切成薄片，加入薄荷/九層塔，撒上花生碎，淋上魚露，在天氣悶熱的日子，十分開胃清爽。

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粟米紅蘿蔔菜乾湯【廣東老火靚湯】Dried Bok Choy Soup

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菠菜煎餃子【燙麵初學篇】Spinach Dumplings

[:hk] 肥丁是南方姑娘，可是卻不怎麼愛吃米飯，夏天愛吃越南菜，冬天鐘情餃子饅頭。新鮮出爐的北方麵食冒出熱騰騰的蒸氣，吃起來覺得特別踏實，特別滿足。

一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅 5 minutes Pizza Dough Recipe

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[:hk]麵鼓茄子炒肉鬆【茄香四溢】Stir-fried Eggplant with Miso [:en]Stir-fried Eggplant with Miso [:]

[:hk] 又一炒豬肉的菜色，又是免治豬肉？是的，肉類每天都要攝取，但又不能過量，肉片或扒類很容易不知不覺間多吃，所以肥丁採用了營養師的妙招，將買回來的瘦肉搗碎，弄成薄薄的包包放在冰箱，隨時用來配塔不同種類的蔬菜，炒、蒸、煮湯佳宜，只須加入少許，肉香即可帶起其他蔬菜的味道，能滿足熊貓先生「食肉獸」的本能，又能令他多吃蔬菜，這款菜便是情急智生下的產物。茄子是很有益的蔬果，中醫認為茄子能清熱活血消腫，西醫則說茄子能預防多種心血管疾病，不過茄子性寒，體質虛寒、孕婦不宜進食啊﹗

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菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu

最近開始刊登私房家常菜的食譜，主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱，解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰，上桌的菜餚一下子變涼了，肚子又餓，肥丁就像快沒電的電磁，一切都要速戰速決，夜間拍攝技術有待磨練。話說回來，肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大，又是偷師之作，調味尚欠一點火喉，這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟，加入蝦米，有如畫龍點睛，豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃，原汁原味﹗