肥丁手工坊豬 Pork

麵鼓茄子炒肉鬆【茄香四溢】Stir-fried Eggplant with Miso

不用油炸也能保持靚紫色！自製麵鼓炒茄子肉鬆～鹹甜交織、軟嫩入味，廚房新手必學的極速下飯菜｜Easy Miso Eggplant Recipe

[:hk] 又一炒豬肉的菜色，又是免治豬肉？是的，肉類每天都要攝取，但又不能過量，肉片或扒類很容易不知不覺間多吃，所以肥丁採用了營養師的妙招，將買回來的瘦肉搗碎，弄成薄薄的包包放在冰箱，隨時用來配塔不同種類的蔬菜，炒、蒸、煮湯佳宜，只須加入少許，肉香即可帶起其他蔬菜的味道，能滿足熊貓先生「食肉獸」的本能，又能令他多吃蔬菜，這款菜便是情急智生下的產物。茄子是很有益的蔬果，中醫認為茄子能清熱活血消腫，西醫則說茄子能預防多種心血管疾病，不過茄子性寒，體質虛寒、孕婦不宜進食啊﹗

菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu

最近開始刊登私房家常菜的食譜，主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱，解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰，上桌的菜餚一下子變涼了，肚子又餓，肥丁就像快沒電的電磁，一切都要速戰速決，夜間拍攝技術有待磨練。話說回來，肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大，又是偷師之作，調味尚欠一點火喉，這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟，加入蝦米，有如畫龍點睛，豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃，原汁原味﹗

蛋汁煎豬扒【天然鬆肉蛋香濃】Stired Fried Pork Chops with Eggs

【蛋汁煎豬扒】天然鬆肉不加嫩精！外裹蛋香、肉質軟嫩爆汁的家常做法】Stired Fried Pork Chops with Eggs[:en]Stired Fried Pork Chops with Eggs[:]

每當幾天沒去街巿，雪櫃只剩下豬扒，丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角，記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎，手快有手慢冇，煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料，不用槌不用揼，簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑，可保持肉質鮮嫩，醃肉時間越長，蛋汁越美味，豬扒越鬆軟。

【果香料理】橙汁煎豬扒（Orange Juice Pork Chops）～酸甜開胃、大人小孩都愛的經典滋味Orange Juice Pork Chops

今年的農曆新年，寒風吹，雨濛濛，肥丁幾乎處於冬眠的狀態，菜也懶得做。橙汁煎豬扒可說是肥丁拿手的「攋人菜」之一，簡單容易，無敲無揼，所謂秘訣就是果醬醃肉，當然不是每一種肉類都適合用此法，醃豬扒卻是恰到好處，豬扒肉質較厚不易變梅，長時間醃製使肉肋變得鬆弛，由於不是使用暴力將肉質組織破壞，鬆軟之餘仍然保持彈性，原汁原味，滋味與別不同。

瑤柱粟米瘦肉粥【清爽鮮甜】Dried Scallop Congee

2012 新的一年，新的開始。告別聖誕大餐、元誕派對，相信大家都吃得豐盛 ﹗ 今年的農曆新年又來得特別早，是時候讓辛勤工作的腸胃休息一下，吃點粥品清清腸胃。小休期間，肥丁又去娘家「痴餐」，丁媽炮製了這款瑤柱粥，粥底綿綿，瑤柱滲出淡淡的鮮甜味，粟米瘦肉添加咬口，肥丁食過番尋味，回家又學著煲了一大鍋，肥丁吃得清淡，只用很少調味料已足夠，蔬果肉類海鮮齊備，概清淡又營養豐富。

[:hk]金菇肥牛青瓜卷【日式料理】Sliced Beef with Enoki Mushrooms[:en]Sliced Beef with Enoki Mushrooms[:]

烤番茄醬椰菜卷【清淡聖誕二人餐】Tomato Sauce Cabbage Rolls

近幾年的聖誕節，肥丁和熊貓先生很少外出用膳，一來老夫老妻，二來想在平安夜保荷包平安，三來聖誕大餐離不開高熱量高脂肪，在普世歡騰的日子，要熊貓先生望著肥丁吃蛋糕布丁猛流口水也很不人道。過往幾年都吃烤雞，今年熊貓先生建議多吃點蔬菜，雖然未知最後會否「身痕」外出，肥丁還是提早預演，用早幾天煮好番茄醬，淋在椰菜卷烘烤，紅紅綠綠，配濃湯和甜品，簡單豐富又健康，邊吃邊覺得聖誕節已經到了﹗