農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie

「未食五月糉、寒衣唔入櫳」寫實地描述了這幾日的天氣，悶熱的天氣忽然下雨轉冷，令肥丁突然想吃農舍批。這個批光聽名字已經十分英式，但它不是甜品，沒有忌廉，沒有酥皮，細軟烤得焦脆的薯蓉，覆蓋著多汁的雜菜肉餡，肉餡加入傳統醬料 Worcestershire Sauce 香濃美味。

這道菜和薯仔的普及有很深的淵源，薯仔是現今歐美國家的主糧，其實原產於南美印第安山脈，16 世紀初西班牙人帶到歐洲，初到異鄉的薯仔命途堪苛，因為不是由種子繁殖而來，最初被視為有毒的食物，1870 年代才開始進入英國鄉村窮人家的餐桌，當時的農民將吃剩的碎牛肉和雜菜，覆蓋上薯蓉，用牛肉做餡料的叫 Cottage Pie，用羊肉做的叫 Shepherd Pie。充滿鄉村小風情，如今已成為英國名菜。

牛肉批底材料 ( 直徑 15 cm  (6 吋) x 3 cm 高的圓形模具 3 個 )

• 免治牛肉               250 g
• 番茄                      160 g ( 我用了蕃茄 + 車厘茄 )
• 洋蔥                      1 個
• 雜菜                      300 g ( 青豆、紅蘿蔔粒、粟米 )
• 磨菇                      150 g
• 蒜蓉                      2 湯匙

★★★ 蔬菜的配搭變化多端，是一道很適合清雪櫃的菜餚

調味料

• 牛肉湯                 140 ml
• 李派林喼汁         1-1/2 茶匙  ( 其他材料可更改，但不能沒有 Worcestershire sauce 唷 )
• 茄汁 Ketchup      2 湯匙
• 糖                        1 茶匙
• 鹽                        少許
• 黑胡椒粉             適量
• 乾燥雜錦香草     適量  ( 新鮮的當然更好 )
• 粟水                   1 茶匙粟粉 + 1 湯匙清水

薯蓉材料

• 薯仔                 3 個
• 牛油                 2 茶匙
• 牛奶                 3 湯匙
• 鹽、白胡椒粉   適量
• 芝士(起司)        適量 ( 入爐前撒在薯蓉表面，肥丁沒有加 )

做法

1.  薯仔去皮，放在滾水中烚 15 分鐘，在番茄底部劃十字，順便放入烚薯仔的窩中，煮數分鐘，撈起，用冷/溫水沖洗一會，即可輕易撕走外皮

2. 蒜蓉刴成蓉，洋蔥切丁，紅蘿蔔去皮切丁，磨菇切可

3. 鑊中加入蒜蓉及少許油，爆香，加入洋蔥炒一會兒至輕身，再加入紅蘿蔔丁炒香

4. 免治牛肉加入少許牛肉湯，拌勻，容易炒碎，炒一會兒再加入磨菇、青豆、粟米

5. 加入牛肉湯及調味料，炒勻，加蓋細火焗數分鐘收汁，加入粟粉水讓批底更濃調即可熄火

6. 製作薯仔烚熟後，壓爛薯蓉直至沒有硬粒，加入牛油、牛奶、鹽、胡椒粉調味，拌勻

7. 預熱焗爐至 180°C，先將肉餡均勻地舖在焗盤中，再舖上薯蓉，用叉子劃上直線的劃痕，增加尖角令薯蓉更脆，如喜歡芝士，可撒一些在薯蓉表面，入爐烤  15 – 20 分鐘，至薯蓉有點烤焦更可熄火。焗盤越大，烤焗的時間越長。