[:hk]脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake [:en]Custard Mooncake [:]
[:hk]
Read More
肥丁手工坊
天然。真食。原味
節日 Holidays
[:hk]番婆餅【入口即化】Kuih Bangkit Malaysian Coconut Cookies[:en]Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)[:]
[:hk] 小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾，椰子味香濃，入口 2 秒即化，自始戀上這種餅乾，可惜雜貨店不是常常進貨，有時候還得等待幾個月，每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。
Read More
意大利水果麵包【潘妮托妮】 聖誕節甜麵包 隨手發酵麵糰加入酒漬乾果 Easy Homemade【Overnight Panettone】 Italian Christmas Sweet Bread Recipe
Panettone 誕生在十四、五世紀，傳說一位叫 Toni 的義大利男子 ( 有說是蛋糕師夫也有說是貴族 )，為了追求麵包師父的女兒，創作出一款含有糖漬水果的麵包，故事大團圓結局，Toni 抱得美人歸，麵包還以他的名字 Pan del Ton（Toni 的麵包）來命名，成為義大利的「國民甜點」，蜚聲國際。故事屬真屬假不得而知，肯定的是這個 Toni 做麵包每逢聖誕便會推出，成為很多人聖誕期待的甜品。 肥丁有幸在好友的婚禮上吃到意大利空運低港的 Panettone，令人印象深刻，口感介於蛋糕和麵包之間，微焦的麵包皮，輕盈而紮實的麵包體，鬆化的組織，濃濃的奶油雞蛋香，每一口都咬到糖漬果乾和酒浸葡萄乾，Panettone 應該是這樣的，肥丁一一記住了。 傳統的 Panettone 用老麵種花好幾天時間慢慢發酵。肥丁嘗試在 1 天內完成，可是那風味就是出不來，果然打動人心的誠意是需要時間的。用 2 天以發酵三次的效果是目前最滿意的，話說烤好後要等最少 3
Read More
紅莓果仁鳥結糖【芳醇耐嚼】Pistachio, Cranberry and Honey Nougat
[:hk] 鳥結糖是傳統的意大利糖果，蜂蜜、堅果和蛋白的簡單組合。發現到今天，巿售的鳥結糖口味 ( 牛軋糖 ) 五花八門，有軟有硬，肥丁不太喜歡糖果裏有奶粉和奶油，嘗試只用基本材料，不使用奶精牛油，做一個自己喜歡的版本
Read More
花生脆糖 吃出小時候的味道 香甜酥脆不黏牙 Homemade Peanut Brittle Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 追索起源，花生糖原來是不折不扣的逃難食品。據說花生糖最早出現在戰國時代，當然的有錢人逃避戰火離開家園，為方便携帶食物，將飴糖 ( 液體葡萄糖 ) 和花生一起熬煮，冷卻後切成不規則的小塊。 發展到今天，花生糖的種類五花八門，有軟有硬，花生脆糖始終是肥丁的最愛，這款歷久不衰的經典糖果，只要掌握煮糖溫度，製作鬆脆不黏牙的花生糖沒難度，切塊後即食，新鮮香脆，回味無窮。秋季花生當令，清涼的天氣亦適合花生糖的製作與保存。 材料 ( 可製作約 30 顆 @ 2 x 7 cm
Read More
廣式白蓮蓉月餅【傳統中秋】Traditional Mooncakes Recipe
廣式月餅能在一眾月餅中脫穎而出，成為中秋的代表性食品，在於月餅製作的精巧工藝和選料。在肥丁心目中，傳統月餅是精緻的傳統手工藝，也可說是飲食界的藝術。從製作轉化糖漿、餡料，最後搓餅皮、包餡、壓模、烘培、回油，每一道考驗功夫和技藝。肥丁完成後急急忙忙做筆記，生怕注意的事項太多事後忘記。 月餅皮要色澤金黃、餅皮要薄和鬆軟，花紋清晰。最後一道工序 ~ 「回油」最是有趣，包裹餡料的月餅皮烘培後，餅皮大部份水份被烘乾，變得乾硬，放置於室溫中，餡料的水和油慢慢向外餅皮滲透， 餅皮便會變回油潤鬆軟有光澤，油光閃閃的廣式月餅便算大功告成了。 加入鹼水的目的： 材料 ( 可做 10 個 @ 50 g 迷你月餅 ) 肥丁用 63 g 塑膠月餅模 做法
Read More
挑戰傳統，少糖少油的白蓮蓉餡料讓你驚艷！真正感受蓮子的迷人風味！Low Sugar, Low Oil! Amazing White Lotus Seed Paste Filling
蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。
Read More